Roerbak de ui 3 minuten. Roer de rijst erdoor en verhit een minuut. Doe nu beetje bij beetje de bouillon erbij, bij voorbeeld met een grote opscheplepel. Voeg pas weer vocht toe als het vorige is opgenomen. Het duurt ongeveer een half uur tot alle vocht opgenomen is. Roer uiteindelijk de boter erdoor, de kaas en de mozzarella en peper en zout naar smaak. Laat de risotto goed afkoelen. Vorm er 12 kroketten van. Rol deze eerst door de bloem, dan door eiwit en dan door paneermeel. Laat de kroketten nogmaals een uur in de koelkast opstijven en bak ze goudbruin (ongeveer 4 minuten).

Bekleed 4 ingevette timbaaltjes of andere vormpjes met de zalm. Meng de andere ingrediënten met elkaar en roer goed. Schep dit mengsel in de vormpjes en laat ze een uur opstijven in de koelkast. Stort de vormpjes op een bord en garneer met wat sla.