Roerbak ui, peper en knoflook 3 minuten. Doe de spinazie erbij en roerbak tot deze geslonken is. Voeg peper en zout naar smaak toe. Doe nu de andere ingrediënten erbij en roer goed. Verhit frituurolie tot 180 graden en schep bolletjes ter grootte van een eetlepel in de olie. Bak ze goudbruin.

Snijd de aardappels in kleine stukjes. Verhit de olie en bak het spek 5 minuten. Doe de aardappels erbij en bak 5 minuten, roer constant. Voeg de rozemarijn toe en zout naar smaak. Doe het vuur laag en de deksel op de pan. Laat het geheel 45 minuten heel zacht stoven. Breek de eieren boven de aardappels en roer dit door elkaar.