Hachis Parmentier
Argentijnse rib eye steak
- 1 KG AARDAPPELS, geschild en in vieren
- 2 DECILITER MELK
- 50 GRAM KAAS, geraspt
- 3 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeknepen
- 100 GRAM SPEK, in blokjes
- 500 GRAM GEHAKT
- 4 STENGELS BLEEKSELDERIJ, gesneden
- 2 UIEN, gesnipperd
- 3/4 LITER RODE WIJN
- 3 EETLEPELS TOMATENPUREE
- 4 RIB EYE STEAKS
- 1 ROOD PEPERTJE, gesnipperd
- 1/2 UI, gesnipperd
- 1/2 GROENE PAPRIKA, in stukjes
- 1 TOMAAT, in stukjes
- 1 EETLEPEL AZIJN
- 50 GRAM BOTER
Roerbak de bleekselderij, ui, knoflook en spek 5 minuten; voeg de gehakt toe en roerbak nog eens 5 minuten. Doe de wijn erbij, de tomatenpuree en peper en zout en laat het geheel op middelhoog vuur koken tot het meeste vocht verdampt is en het mengsel nog smeuïïg. Kook ondertussen de aardappels gaar en pureer ze met de melk. Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en schep de aardappelpuree er bovenop. Bestrooi met geraspte kaas. Bak de hachis een half uur op 180 graden.
Hachis betekent "gehakt" en Antoine-Auguste Parmentier was een apotheker die de aardappel populair wist te maken in Frankrijk rond het einde van de 18e eeuw en daardoor de hongersnood hielp op te lossen. Probeer ook eens de Engelse versie, shepherd's pie.
Meng het pepertje met de ui, de paprika en de tomaat. Verhit de boter in een koekenpan of grillpan tot die bruin is. Doe het vuur een klein beetje lager en leg de steaks erin. Bak een minuut en schep dan het groentemengsel aan de zijkanten. Draai de steaks om als deze drie minuten gebakken hebben en bak ze nog eens drie minuten. Leg ze op borden en bestrooi ze met zout en versgemalen peper. Roer de azijn door het groentemengsel en schep dit op het vlees.
De rib eye steak is een stuk vlees van de rib van de koe. Omdat dit vlees meer dooraderd is met vet dan de meeste andere rundvleessoorten, is het heerlijk mals. Helaas is het wel een aanslag op je budget.
Op 24 maart 1976 nam de militaire junta in Argentinië als "laatste dictator" de macht over. Dit herdenkt men met de "Dag van herinnering aan waarheid en gerechtigheid". Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde feestdagen.
