Ham-rijstflapjes

Carpaccio

• 400 GRAM BLADERDEEG
• 100 GRAM RIJST, gaar
• 200 GRAM HAM, in stukjes
• 50 GRAM DOPERWTEN
• 1 EETLEPEL PETERSELIE, geknipt
• 1 EI, losgeklopt

• 500 GRAM BIEFSTUK
• 100 GRAM WITTE KOOL, heel dun gesneden
• 2 EETLEPELS KAPPERTJES
• 4 EETLEPELS OLIJFOLIE
• 2 GEDROOGDE TOMATEN, in kleine stukjes
• 2 EETLEPELS ACETO BALSAMICO
• 50 GRAM KAAS, in dunne plakjes
• 1 THEELEPEL OREGANO
• ZOUT EN VERSGEMALEN PEPER

Meng de rijst, ham, doperwten en peterselie. Rol het bladerdeeg uit en snijd het in 6 vierkanten. Smeer de randen in met ei. Schep twee eetlepels van het rijstmengsel in het midden van elk deegvierkant. Vouw de vierkanten dubbel tot driehoeken. Smeer de bovenkant in met ei. Bak ze 25 minuten op 180 graden.

Snijd de biefstuk in heel dunne plakjes; dit gaat het makkelijkst als het vlees nog een beetje bevroren is. Leg de plakjes vlees op een bord, bestrooi met peper en zout. Schep de kool in het midden. Meng de aceto balsamico met de olijfolie, de gedroogde tomaten, de kappertjes en de oregano en giet dit over de kool. Verdeel de kaas over de biefstuk.