Karedok (rauwe groentesalade)

Tonijn en garnalensalade

• 1/4 KOOL, dun gesneden
• 100 GRAM TAUGÉ
• 2 TOMATEN, in plakjes
• 1/2 AUBERGINE, in plakjes
• 5 SJALOTJES, gesnipperd
• 100 GRAM SPERZIEBONEN, dun gesneden
• 2 EETLEPELS BRUINE SUIKER
• 1 EETLEPEL SAMBAL OELEK TRASSIE
• 2 EETLEPELS TAMARINDE PULP
• KROEPOEK, gebakken

• 200 GRAM TONIJNFILET, in blokken
• 300 GRAM GARNALEN, gepeld
• 5 EETLEPELS SOJASAUS
• 1 THEELEPEL SESAMOLIE
• 4 TEETLEPELS MIRIN
• 200 GRAM RADIJS, in dunne reepjes
• 200 GRAM WORTELS, in dunne reepjes
• 4 EETLEPELS OLIE
• 2 EETLEPELS RIJSTAZIJN

Meng, voor de dressing, de bruine suiker, tamarinde, sambal en een paar eetlepels water. Schep alle groente goed om, giet de dressing erover en schep nogmaals goed om. Bestrooi de salade met kroepoek.

Klop de sesamolie, 2 eetlepels mirin, en 3 eetlepels sojasaus door elkaar en marineer de vis en garnalen hierin twee uur. Mix voor de dressing de overgebleven sojasaus en mirin met de olie en azijn. Schep de wortels, radijs, vis en garnalen door elkaar, giet de dressing erover en schep de salade nog een keer om.