Kip in rode wijnsaus

Spinazieschotel met citroensaus

• 1 HELE KIP, in vieren
• 200 GRAM CHAMPIGNONS, in plakjes
• 1 UI, gesnipperd
• 2 DECILITER RODE WIJN
• 2 LAURIERBLADEREN
• 1 THEELEPEL TIJM
• 4 EETLEPELS BLOEM
• 1 DECILITER ROOM
• 8 EETLEPELS BOTER

• 300 GRAM LAMSVLEES, in blokjes
• 1 UI, gesnipperd
• 1 CITROEN, sap en rasp
• 2 EIEREN
• 500 GRAM SPINAZIE, gehakt

Fruit de ui drie minuten in 2 eetlepels boter; voeg de champignons toe en roerbak nog drie minuten. Neem de ui en champignons uit de pan, voeg twee eetlepels boter toe en bak de kipstukken aan alle kanten bruin. Doe nu de wijn erbij, de laurierbladeren, de tijm, de ui en champignons en peper en zout naar smaak, breng het aan de kook en kook het geheel 20 minuten zachtjes. Smelt de rest van de boter in een aparte pan, roer de bloem erdoor en verhit een paar minuten, roer goed. Neem de kip uit het wijnmengsel en houd hem warm. Voeg het wijnmengsel en de room toe aan de bloem, breng het al roerend aan de kook en verhit nog een minuut. Giet de saus over de kip.

Bak het lamsvlees aan alle kanten bruin. Voeg 2 decilter water toe en zout en peper naar smaak en stoof het vlees een uur. Schep het vlees in een ovenschaal. Fruit ondertussen de ui drie minuten. Doe de spinazie erbij en verhit heel even tot hij wat geslonken is. Schep de spinazie op het vlees. Klop de eieren los met de overgebleven lamsbouillon, de citroenrasp en -sap en giet dit over de spinazie. Bak de schotel 20 minuten op 180 graden in de oven.