Brazo de Mercedes

Crepes Suzettes

• 8 EIEREN, gesplitst
• 3 DECILITER GECONDENSEERDE MELK
• 100 GRAM SUIKER
• GERASPTE SCHIL VAN 1 CITROEN
• 50 GRAM AMANDELSPIJS, verkruimeld
• POEDERSUIKER

• 100 GRAM BLOEM
• 2 EIEREN
• 1/4 LITER MELK
• 1 1/2 DECILITER SINAASAPPELSAP
• 4 EETLEPELS BOTER
• 8 EETLEPELS SUIKER
• 4 EETLEPELS MARMELADE
• 1 GLAS SINAASAPPELLIKEUR

Klop de eiwitten stijf met de suiker. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en spreid het eiwitmengsel erover uit. Bak het 10 minuten op 190 graden en draai het om op een nieuw stuk bakpapier. Meng de eidooiers met de gecondenseerde melk, de amandelspijs en de citroenrasp en verhit dit in de magnetron, dertig seconden per keer, goed roeren tussendoor, tot het mengsel dik en heet is. Schep het eidooier-mengsel op de meringue en rol deze op in de lengte. Strooi er poedersuiker over en snijd hem in plakken.

Meng de bloem, eieren en melk goed door elkaar en bak 8 heel dunne pannekoekjes uit dit beslag. Verhit, in een koekenpan, de helft van het sinaasappelsap, de helft van de marmelade, de helft van de suiker en de helft van de boter. Vouw 4 pannekoekjes in vieren en leg ze erin. Verhit dit twee minuten, draai de pannekoekjes om en verhit nog een minuut. Giet nu de helft van de likeur erover en steek deze direct aan om te flamberen. Vergeet niet de afzuigkap uit te schakelen!