Citroen-chocolademuffin

Citroen-kokoscake

• 1 CITROEN, sap en rasp
• 100 GRAM CHOCOLADE, gehakt
• 250 GRAM ZELFRIJZEND BAKMEEL
• 150 GRAM SUIKER
• 3 EIEREN
• 100 GRAM BOTER, zacht
• 200 GRAM YOGHURT

• 2 CITROENEN, sap en rasp
• 150 GRAM ZELFRIJZEND BAKMEEL
• 150 GRAM BOTER, zacht
• 200 GRAM SUIKER
• 4 EIEREN
• 50 GRAM GERASPTE KOKOS
• 200 GRAM ROOM
• 200 GRAM POEDERSUIKER

Meng alle ingrediënten behalve de chocolade en klop 5 minuten met een electrische mixer. Roer dan de chocolade erdoor. Giet het beslag in muffin- of cakevormpjes. Bak een half uur op 200 graden.

Kijk op de muffin-pagina voor meer heerlijke muffinrecepten.

Doe de boter, meel, 150 gram suiker, kokos en eieren bij elkaar en klop 5 minuten met een electrische mixer. Doe het beslag in een cakevorm en bak 40 minuten op 175 graden. Klop ondertussen de slagroom stijf met de overgebleven suiker, roer de citroenrasp erdoor. Snijd de cake overlangs als deze is afgekoeld, verdeel de slagroom over de onderste helft en zet de bovenste helft er weer op. Meng de poedersuiker met de citroensap, beetje bij beetje, tot er een mooi glazuur ontstaat, en giet dit over de bovenkant van de cake. Garneer met een plakje citroen.