Avgolemono soupa
Ei-citroensoep

• 1 LITER KIPPENBOUILLON
• 50 GRAM VERMICELLI
• 3 EIEREN
• SAP VAN 1 CITROEN

Breng de bouillon aan de kook met de vermicelli en laat dit 10 minuten koken. Klop de eieren gedurende 3 minuten met een elektrische mixer; klop de citroensap erdoor en 1/4 liter soep. Zet de soep op een laag vuur en roer het eimengsel erdoor, blijf roeren tot de soep bijna kookt, maar niet helemaal. Serveer de soep heet.