Klop de eieren met de suiker gedurende 5 minuten. Roer de boter erdoor. Voeg het meel toe, de rozijnen, de sinaasappelschil en de amandelen en roer dit voorzichtig door. Schep het beslag in een ingevette cakevorm. Bak de cake een kwartier op 200 graden; verlaag de temperatuur naar 160 en bak nog drie kwartier.

Breng de peren aan de kook met 4 eetlepels water en 4 eetlepels suiker en kook dit een half uur. Pureer het mengsel. Verdeel het bladerdeeg in 4 vierkantjes en schep een hoopje perenpuree op elk vierkantje. Sluit de vierkantjes diagonaal en druk de randen dicht met een vork. Bestrijk de flapjes met ei en strooi de overgebleven suiker erover. Bak de risolles 20 minuten op 180 graden.