Madura kip
Hyderabadi kip
Murgh nawabi
- 1 KG KIPPENPOTEN of DRUMSTICKS
- 1 EETLEPEL KOMIJNZAAD
- 1 EETLEPEL KORIANDERZAAD
- 1 EETLEPEL SUIKER
- 6 KRUIDNAGELEN
- 1/2 THEELEPEL NOOTMUSKAAT, geraspt
- 2 UIEN, gesnipperd
- 1/2 THEELEPEL GEELWORTEL
- STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
- 1 KG DRUMSTICKS
- 1 DECILITER YOGHURT
- PAAR DRAADJES SAFFRAAN
- STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
- 2 UIEN, gesnipperd
- 2 RODE PEPERS, gesnipperd
- 1 THEELEPEL GARAM MASALA
- 50 GRAM ROZIJNEN
- 50 GRAM CASHEW NOTEN
- 4 EIEREN, hardgekookt en gepeld
Bestrooi de kip met zout en peper naar smaak. Roerbak de kruidnagelen, koriander- en komijnzaad en geelwortel drie minuten en pureer dit tezamen met de suiker, 1 ui, nootmuskaat, gemberwortel en 2 deciliter water. Giet dit over de kip en zorg dat ieder pootje goed bedekt is. Breng het geheel aan de kook en laat het een half uur sudderen. Nog beter is het, de kip 's morgens te bereiden en 's avonds op te warmen, dan worden de smaken nog intenser. Frituur de tweede ui en strooi vlak voor het serveren over de kip.
Meng de yoghurt met de saffraan, gember en peper en zout naar smaak en marineer de kip hierin gedurende een uur. Bak de uien en peper een kwartier op een heel laag vuurtje, doe de garam masala erbij en bak nog vijf minuten. Doe nu de kip erbij en bak 5 minuten op hoog vuur, roer regelmatig. Doe er een deciliter water bij, breng aan de kook en laat het geheel 20 minuten sudderen. Bak de eieren goudbruin in een laagje hete olie. Doe de kip in een schaal en leg de eieren, rozijnen en cashewnoten erop.
Dit is een recept uit Madura, een eiland tussen Bali en Java.
"Murgh nawabi" (kip van nawab) is een prima recept voor de belangrijke persoon, die de nawab moet zijn geweest, speciaal door het gebruik van ingrediënten als saffraan en cashewnoten. Het recept is geïnspireerd door "Regional Indian Cooking" van Ajoy Joshi en Alison Roberts.
