Alu posto
Kokos-amandelrijst
- 8 AARDAPPELS, geschild en in blokjes
- 1 UI, gesnipperd
- 2 GROENE PEPERTJES, fijn gesnipperd
- 1/2 THEELEPEL GEELWORTEL (KOENJIT)
- 2 EETLEPELS MAANZAAD
- 5 DECILITER KOKOSMELK
- 200 GRAM BASMATI RIJST
- 1/2 THEELEPEL GEELWORTEL
- 50 GRAM ROZIJNEN
- 2 STENGELS CITROENGRAS, gesnipperd
- 50 GRAM AMANDELEN, gehakt
Fruit de ui drie minuten, voeg de aardappels toe en roerbak nog drie minuten. Doe de rest van de ingrediënten erbij en een deciliter water, leg een deksel op de pan en laat het geheel een kwartiertje zachtjes koken.
Breng de kokosmelk aan de kook met de geelwortel, de citroengras en zout naar smaak. Roer de rijst en de rozijnen erdoor en laat het 20 minuten heel zachtjes koken. Roer de rijst om, laat hem nog 5 minuten staan en strooi de amandelen erover.
"Alu posto" betekent "aardappel met maanzaad". De meeste originele recepten weken het maanzaad en malen het tot een pasta. Dat vond ik zonde, ik vind dat die zaadjes nu juist zo lekker zijn, en daarom heb ik ze gewoon zo toegevoegd.
Klik
hier voor meer recepten van Worldcook