Groene mangosambal

Chilisaus

• 8 RODE PEPERS
• 1 ONRIJPE MANGO, schoongemaakt en in stukjes
• 1 THEELEPEL ZOUT
• 1 THEELEPEL GARNALENPASTA (TRASSIE)
• 2 EETLEPELS OLIE
• 1 STUK CITROENGRAS, gesnipperd
• 1 UI, gesnipperd

• 12 RODE PEPERS, fijngehakt
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• 1 DECILITER RIJSTAZIJN
• 75 GRAM SUIKER
• 2 EETLEPELS VISSAUS

Snijd de pepers in stukken en maal ze met de andere ingrediënten fijn in de keukenmachine of, beter nog, met een vijzel. (Dat laatste is wel veel werk). Doe de sambal in een glazen pot. In de koelkast kan de sambal twee maanden worden bewaard.

Doe de azijn, suiker, vissaus, chili pepers en knoflook in een pan en breng het geheel aan de kook. Kook totdat de suiker is opgelost en de vloeistof lichte siroop wordt en pureer de saus.