Spinazierolletjes

Varkensvlees-kaasrolletjes

• 500 GRAM KALFSSCHNITZELS
• 100 GRAM VERSE SPINAZIE
• 1 UI, gesnipperd
• 4 ANSJOVISJES, kleingesneden
• 1 TEENTJE KNOFLOOK, uitgeperst
• 75 GRAM KOUDE BOTER, in blokjes
• 3 EETLEPELS AZIJN
• 3 EIEREN

• 500 GRAM VARKENSVLEES, in heel dunne plakjes
• 200 GRAM HAM, in plakjes
• 100 GRAM KAAS, in plakjes
• 50 GRAM BLOEM
• HANDJE TIJM, geknipt

Meng de uien, ansjovis en knoflook. Leg een paar blaadjes spinazie op elke schnitzel en een schepje van het ansjovismengsel. Rol de schnitzels op en haal ze door één van de eieren. Bak ze in de koekenpan in enkele minuten bruin, en zet ze vervolgens 20 minuten in de oven op 200 graden.
Bereid ondertussen de saus. Kook de azijn in op hoog vuur tot de helft en haal hem van het vuur. Splits de overgebleven eieren en roer de eidooiers door de warme azijn. Zet de pan op een laag vuurtje en verhit langzaam al kloppend tot de saus dik wordt; hij mag niet koken. Klop, van het vuur af, de boterblokjes erdoor. Serveer de vleesrolletjes met de saus.

Leg op ieder plakje varkensvlees een plakje ham en een plakje kaas, strooi er wat tijm op en rol ze op. Bestrooi de rolletjes met bloem. Bak de rolletjes 7 minuten aan elke kant.