Caramel ijs

Gemarmerd frambozenijs

• 75 GRAM SUIKER
• 2 DECILITER MELK
• 2 DECILITER ROOM
• 5 EIDOOIERS
• 1 BLIK GEZOETE GECONDENSEERDE MELK

• 4 DECILITER ROOM
• 1/2 DECILITER MELK
• 3 EIDOOIERS
• 100 GRAM SUIKER
• 2 DECILITER FRAMBOZENSAUS

Voeg een deciliter water toe aan de suiker en verhit dit op hoog vuur tot het caramelliseert. Roer nu snel de room en de gecondenseerde melk erdoor. Klop de eidooiers los met de melk en voeg dit aan de caramel toe. Verhit dit langzaam, goed roerend, tot het dik wordt. Laat tot kamertemperatuur afkoelen. Zet het mengsel in de vriezer gedurende vier uur en roer elk uur, of gebruik een ijs-machine.

Draai de frambozensaus door een roerzeef en zet hem een uur in de vriezer voordat je hem gaat gebruiken voor het ijs. Meng de melk, room, suiker en eidooiers goed door elkaar. Verhit dit mengsel langzaam, goed roerend, tot het dik wordt. Laat tot kamertemperatuur afkoelen. Zet het mengsel in de vriezer, of gebruik een ijs-machine.Stop met invriezen als het mengsel net zo hard is, dat je het nog roeren kunt. Doe het samen met de frambozensaus in een bak en roer het grof door elkaar, zodat er een gemarmerd effect ontstaat. bevries het nog 2 uur.

Dit recept iis geïnspireerd door Nigella Lawson. Voor een ander recept van frambozenijs, probeer frambozen jubilee.