Zoetzure vis

Garnalensoufflé

• 1 HELE VIS
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• 1 STUK GEMBERWORTEL, geraspt
• 2 EETLEPELS BRUINE SUIKER
• 2 EETLEPELS AZIJN
• 2 EETLEPELS VISSAUS
• 1 TOMAAT, in stukjes
• 2 WORTELEN, in stukjes
• 1 PAPRIKA, in stukjes
• 1/2 THEELEPEL CHILIPOEDER

• 300 GRAM GARNALEN
• 3/4 LITER MELK
• 4 EIEREN
• 250 GRAM BLOEM
• 100 GRAM BOTER
• 1 EETLEPEL ANIJSZAAD

Fruit de knoflook, gember en chilipoeder gedurende drie minuten. Voeg de suiker toe, de azijn en de vissaus en verhit nog twee minuten. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de vis, en een deciliter water, en kook dit geheel een kwartier zachtjes. Maak de vis schoon en maak 4 inkepingen aan beide kanten. Vul deze met de saus. Gril de vis ongeveer 10 minuten aan elke kant.

Meng 200 gram bloem, 2 eieren en een halve liter melk en bak daar 4 pannenkoeken van. Splits de overgebleven eieren en klop de eiwitten stijf. Smelt 50 gram boter, los er 50 gram bloem in op en laat dit een paar minuten pruttelen. Voeg de rest van de melk toe en breng het aan de kook, kook zachtjes tot het een mooie saus is. Roer de eidooiers en de garnalen erdoor, en zout en peper naar smaak. Roer nu voorzichtig de eiwitten erdoor en schep dit mengsel op de pannenkoeken. Vouw de pannenkoeken dicht als envelopjes. Leg ze in een ovenschaal. Smelt de overgebleven boter, giet deze over de pannenkoeken en besprenkel ze met anijszaad. Bak ze 20 minuten op 180 graden.