Garnalen-ananascurry

Zeevruchtenomelet

• 50 GRAM KOKOS
• 300 GRAM ANANAS, in blokjes
• 1 BLIKJE ASPERGES (of verse in het seizoen)
• 300 GRAM GARNALEN
• BOSJE PETERSELIE, geknipt
• 1 UI, gesnipperd
• 3 STENGELS CITROENGRAS, fijngesneden
• 3 EETLEPELS VISSAUS
• 1 EETLEPEL CHILI PASTA
• 1/2 EETLEPEL GARNALENPASTA

• 1 UI, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• 250 GRAM VISFILET, in blokjes
• 200 GRAM GARNALEN
• 2 EETLEPELS SOJA SAUS
• 2 EETLEPELS VISSAUS
• 6 EIEREN
• BOSJE PETERSELIE, geknipt
• VERS GEMALEN ZWARTE PEPER

Meng de vissaus met de chili pasta, garnalen pasta, citroengras, kokos en 2 deciliter water en breng dit aan de kook. Fruit de ui enkele minuten, voeg het sausmengsel toe en de rest van de ingrediënten en verhit het geheel 5 minuten.

Klop de eieren los met 1 deciliter water, en bak hier 4 omeletten van. Fruit ondertussen de ui met de knoflook enkele minuten; voeg de vis toe en bak nog 10 minuten; voeg de garnalen toe, de vissaus en de soja saus, en verhit dit een paar minuten. Schep dit mengsel op de omeletten, vouw ze dicht en strooi er peterselie, peper en zout naar smaak over.