Foe jong hai

• 8 EIEREN
• 1 AUBERGINE, in blokjes
• 100 GRAM TAUGÉ
• 1 UI, gesnipperd
• 1 1/2 DECILLITER KIPPENBOUILLON
• 2 EETLEPELS SOJASAUS
• 1 EETLEPEL SUIKER
• 1 EETLEPEL SHERRY
• 1 EETLEPEL MAIZENA

• 500 GRAM GROTE GARNALEN, gepeld en met de staart eraan
• GROENTES, zoals broccoli, bloemkool, courgette, ui
• 150 GRAM BLOEM
• 250 GRAM IJSKOUD WATER
• 2 EIDOOIERS
• SOJASAUS
• WASABI
• FRITUUROLIE

Klop de eieren los en roer er de taugé, de aubergine en de ui doorheen. Bak hiervan 8 kleine omeletten. Bak ze aan de onderkant tot de bovenkant bijna droog is, draai ze om en bak nog 2 minuten. Roer ondertussen de sojasaus, de sherry, de maizena en de suiker door de bouillon en verhit dit mengsel tot het bindt. Doe de omeletten op een bord, klap ze dubbel en giet de saus erover.

Snijd de groentes in hapklare stukje. Meng, voor het beslag, de bloem met het water en de eidooiers. Doop de garnalen en de groentes in het beslag en frituur ze goudbruin (niet te veel tegelijk). Serveer ze met sojasaus en wasabi als dip.