Pistache citroen biscotti

Witte chocolade en pomelo koekjes

• 75 GRAM PISTACHENOTEN, gehakt
• GERASPTE SCHIL VAN 1CITROEN
• 200 GRAM ZELFRIJZEND BAKMEEL
• 4 EIEREN
• 100 GRAM BOTER
• 150 GRAM SUIKER

• 175 GRAM ZELFRIJZEND BAKMEEL
• 150 GRAM SUIKER
• 100 GRAM BOTER, zacht
• 1 EI
• 200 GRAM WITTE CHOCOLADE, gehakt
• 1/2 POMELO, gepeld en kleingesneden

Klop de boter met de suiker gedurende een paar minuten; klop één voor één de eieren erdoor. Roer het meel, de pistachenoten en de citroenrasp erdoor. Schep, op een stuk bakpapier, twee rechthoeken van beslag en leg dit een half uur in de koelkast. Bak de "cakes" 25 minuten op 175 graden. Snijd de cakes in dunne plakken, leg ze plat op een stuk bakpapier en bak ze 7 minuten op 150 graden. Draai ze om en bak nogmaals 7 minuten.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en zet het mengsel een half uur in de koelkast. Maak er dertig balletjes van en leg ze op een ingevette bakplaat met wat afstand ertussen. Bak de koekjes 10 minuten op 190 graden.