Key lime pie
Citroenmousse
Meng de biscuits met de boter en 50 gram suiker. Druk dit mengsel op de bodem van een springvorm. Snijd wat citroenschil voor decoratie. Pers de citroenen uit. Klop de eigelen met 100 gram suiker gedurende 5 minuten. Voeg de citroensap en de slagroom toe. Klop drie eiwitten stijf en voeg deze toe. Giet dit beslag op de koekjes en bak 30 minuten op 150 graden. Klop in de tussentijd de laatste twee eiwitten stijf met de overgebleven suiker. Schep de eiwitten op de cake en zet 10 minuten in de oven op 220 graden of onder de grill. Decoreer met citroenschil.
Rasp de schil van een van de citroenen en pers ze beiden uit. Verhit de citroensap en los de gelatine erin op. Verhit de melk, voeg de eigelen en suiker toe, en breng het mengsel tegen de kook aan maar laat het niet koken. Klop de eiwitten stijf. Doe de room bij de ei-melk vla, voeg de citroensap en -rasp toe en als laatste de eiwitten. Doe het mengel in mooie coupes of een puddingvorm en laat het vier uur in de koelkast opstijven.
De Worlcook site heeft nog een ander recept voor citroenmousse.
Key limes zijn een speciaal sort limoenen, kleiner en zuurder dan gewone limoenen. Ze zijn niet unek voor de Keys (eilanden ten zuiden van Florida) maar groeien daar wel. Voor 1900 waren de Keys heel geisoloeerd en er was weinig vers voedsel. De key limes waren zo zuur, dat je ze aan melk kon toevoegen om een soort yogurt te maken, die langer houdbaar was. Dit was de basis voor de tegenwoordige key lime pie.
