Pain de campagne

 

Challah

  • 200 GRAM VOLKOREN MEEL
  • 200 GRAM ROGGEMEEL
  • 100 GRIESMEEL
  • 2 THEELEPELS ZOUT
  • 2 EETLEPELS ZONNEBLOEMPITTEN
 
  • 500 GRAM BLOEM
  • 50 GRAM HONING
  • 1 1/2 THEELEPELZOUT
  • 1 1/2 THEELEPEL GIST
  • 2 EIEREN
  • 2 EETLEPELS MAANZAAD
  • 2 EETLEPELS OLIE

Maak een starter voor zuurdesembrood zoals in het recept voor zuurdesembrood beschreven staat met volkorenmeel. Wanneer de starter klaar is (dit duurt een paar dagen), voeg dan de rest van de ingrediŽnten toe, en zoveel water als nodig is, om een mooi soepel deeg te krijgen. Maak er een groot brood van of twee kleinere. Besprekel het brood met wat zonnebloempitten. Laat het drie uur rijzen. Bak het 45 minuten op 200 graden.

Doe de bloem, honing, gist, zout, olie, 1 eetlepel maanzaad, 1 ei en 1 eiwit bij elkaar, voeg 2,5 deciliter water toe en kneed 10 minuten. Laat het deeg een uur rijzen. Verdeel het deeg in drie stukken en vlecht er een brood van. Bestrijk de bovenkant met de overgebleven eierdooier en strooi de overgebleven maanzaad eroverheen. Laat het brood nog een uur rijzen en bak het dan 35 minuten op 200 graden.

Challah is een Joods brood, dat gewoonlijk voor de Sabbath wordt gebakken. Omdat op Sabbath zelf niet gekookt wordt, worden er vaak op de dag ervoor twee challahs gebakken, een voor de avond voor Sabbath en een voor Sabbath zelf.

 

Klik hier voor meer recepten van Worldcook

 

Terug naar recept met foto