Zwarte bessenijs
Appel zwarte bessensorbet
- 200 GRAM ZWARTE BESSEN, gepureerd in de keukenmachine
- 1 DECILITER YOGHURT
- 1 DECILITER SINAASAPPELSAP
- 1 EI, gesplitst
- 80 GRAM SUIKER
- 2 BLAADJES GELATINE, geweekt in water
- 300 GRAM ZWARTE BESSEN, gepureerd in de keukenmachine
- APPELS, geschild en in stukjes
- 2 DECILITER WITTE WIJN
- 2 EIWITTEN, stijfgeklopt
- 100 GRAM SUIKER
- 2 BLAADJES GELATINE, geweekt in water
Verhit de helft van de sinaasappelsap en los de gelatine erin op. Klop de eiwit stijf. Roer alle ingrediënten door elkaar, inclusief de eidooier. Zet het mengsel in de vriezer gedurende vier uur en roer elk uur (neem in dat geval het ijs een kwartier voor consumptie uit de vriezer), of gebruik een ijs-machine.
De gelatine en de geklopte eiwitten verbeteren de structuur van het ijs.
Kook de appels met 50 gram suiker en de witte wijn totdat ze zacht zijn, los er één blaadje gelatine in op en pureer het mengsel in de keukenmachine. Voeg de helft van de eiwitten toe. Verhit een eetlepel van de zwarte bessenpuree en los daarin het tweede blaadje gelatine op, roer dit door de rest van de zwarte bessenpuree en voeg de andere helft van de eiwitten toe. Schep de helft van het appelmengsel in een cakevorm en bevries dit een uur. Schep alle zwarte bessenpuree erop en bevries het weer een uur. Schep nu de rest van de appelpuree op de zwarte bessen en zet de vorm terug in de vriezer. Neem het ijs een kwartier voor consumptie uit de vriezer en snijd het in plakken met een heet mes direct voordat het wordt opgediend.
Klik hier voor meer recepten van Worldcook