Een strudel is gebak gemaakt van een heel dunne lap deeg, die wordt opgerold met een zoete of hartige vulling ertussen. De eerste strudel werd waarschijnlijk gebakken in Wenen. Strudeldeeg is afgeleid van baklava uit Turkije; dit recept werd via Hongarije, dat toen nog bij het Hongaars-Oostenrijkse rijk behoorde, naar Oostenrijk gebracht, en van daaruit naar Duitsland en andere landen. Veel recepten gebruiken bladerdeeg maar originele Oostenrijkse recepten doen dat niet.